“过桥米线”是云南滇南地区，主要是以米线为基础，配置的各种食材如鸡肉块、鹅肉块、猪里脊片、青鱼片等和调味品，在滚烫的热汤中烫熟，再将米线放入其中相互交织在一起，口感十分浓郁特别。这种烹饪方式在云南非常普遍，也被誉为“中国而化的典范”。一只传统的过桥米线需要用半肥瘦的三步鸡来熬制清汤，一般需要好几个小时。所以，现在一种简化的做法是用一般煨的鸡汤来换，并加入煮熟或烫熟的半熟的肉片和蔬菜。不过口味的层次感和深度可能会有所降低。另外，符累切的生姜和木耳丝在碗里也可以增加口感丰富性。总之，“过桥米线”是一种美味且充满云南特色的传统美食，而历史上也有很多关于过桥米线的故事和传说。总结关于“过桥米线”的特色如下：

1. 米线口感嫩滑有弹性；

2. 由大量食材放入热汤中实现烫熟；

3. 传统做法需要长时间熬制鸡汤，现常用一切简化的方法；

4. 调料较多，有丰富的口感与层次。

总之，“过桥米线”是一道有深厚文化底蕴和味道丰富的地方特色美食。无论是在云南本身，或是世界上很多地方的云南餐馆里，都受到食客们的高度评价与喜爱。

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